برنج بخش عمده ای از سفره ما ایرانی ها را تشکیل می دهد و برنج ایرانی از مرغوب ترین برنج های دنیا به حساب می آید. حال اگر به دنبال دانستن تفاوت انواع برنج سفید، زرد، قهوه ای یا ایرانی و خارجی هستید؛ یا دوست دارید از برنجی استفاده کنید که دارای ارزش غذایی بیشتری است، خواندن این مطلب، اطلاعات مفیدی در اختیار شما قرار می دهد.
علت تفاوت رنگ ها و تاثیر آن بر ارزش غذایی برنج:
تفاوت رنگ برنج ها، به علت فرایندی است که روی برنج برای بالا بردن ارزش غذایی آن ها انجام می شود.
در این فرایند، با بخار آب یا آب جوش به برنج، قبل از جدا سازی شلوک و پوست، حرارت می دهند. در اثر آن، املاح و ویتامین هایی که در سبوس و پوسته برنج با مقادیر بالا وجود دارد، به داخل مغز برنج وارد می شوند و رنگ برنج در حین این فرایند و مراحل خشک کردن و پوست گیری برنج به رنگ سبوس برنج که قرمز مایل به قهوه ای است، تغییر می کند.
هر چه این فرایند کامل تر و طولانی تر باشد، رنگ برنج به سمت قهوه ای تیره تری می رود و ارزش غذایی بیشتری نیز پیدا می کند.
با توجه به فرایندی که روی این برنج ها انجام می شود، این نوع برنج ها را “برنج های پیش پخته یا پیش پز” می گویند.
در نتیجه اگر می خواهید ارزش وعده غذایی خود را بالا ببرید، برنج های پیش پخته گزینه مناسبی برای همه گروه های سنی است.
علت تفاوت برنج های ایرانی و خارجی:
در بیان تفاوت برنج های ایرانی و خارجی، گران بودن برخی برنج های ایرانی از برنج های خارجی، نه به علت بالاتر بودن ارزش غذایی این برنج ها است، بلکه به علت کیفیت بالاتر این انواع است.
اما منظور از کیفیت بالاتر چیست؟
برنج های ایرانی به دلیل نوع و محیط مناسب تری که در آن کاشت می شوند دارای طعم و عطر بهتر، ری بیشتر و همچنین پس از پخت نرم تر نیز هستند.
از طرفی برنج های ایرانی نیاز به زمان کمتری برای پخت نسبت به انواع خارجی آن دارند و اگر کمی بیشتر از آنچه مورد انتظار است در آب پخته شوند، ظاهر خود را از دست می دهند، به همین دلیل آماده سازی برنج ایرانی نیاز به تجربه و توجه بیشتری دارد.
تصویر فوق، برنج رستوران کوروش می باشد که درتهیه آن از بهترین برنج های ایرانی استفاده شده است.
راستی شما چه برنجی را می پسندید و به چه شیوه ای می پزید؟
